ELLOS TIRAN BIEN LAS CAÑAS

En 2009, el donostiarra David Garrancho obtuvo el título del mejor tirador de cerveza de San Sebastián en un concurso organizado por una conocida firma checa. Aquí se sirven muchas cañas, pero por lo general a los camareros les falta paciencia y mimo a la hora de inclinar el vaso adecuadamente, dejar los famosos dos dedos de cremosa espuma, reposar el vaso… El arte de tirar una buena caña no es, desde luego, uno de los puntos fuertes de la hostelería vasca. Pero hay algunas excepciones.

Iñigo Agote -bar Kalima-

«De un tiempo a esta parte la gente es consciente de la importancia de una buena caña bien tirada. Hay todavía algunos lugares que trabajan a la vieja usanza y creen que por mover mucho el vaso hacia arriba y hacia abajo el cliente se va a quedar impresionado».

Marcas de cañero favoritas: Mahou, Kronenbourg y Estrella Galicia.

¿Un truco? «Mojar el vaso antes de tirar la caña, la cerveza resbala y se nota no solo en el sabor. Con las marcas de crema que quedan en el vaso puedes llegar a contar en cuantos tragos te has bebido la cerveza».

Imanol Basterra -bar Akerbeltz-

«El vaso es importante, ya que dicen que la buena cerveza se termina de hacer en el vaso. La inclinación tiene que ser unos 45 grados y hay que tirar las primeras gotas de la cerveza fuera».

Marcas de cañero favoritas: Mahou ***** y Estrella Galicia.

¿Un truco? «Pillarle el punto al cierre del grifo para sacar esa crema que es la que hace que la caña se conserve mejor».

Susana -bar Antonio-

«La temperatura de la cerveza debe ser fría y constante. Y como se suele decir del arroz, a la caña hay que esperarla. Así qué paciencia».

Marcas de cañero favoritas: Cruzcampo, Heineken, Keler, Kronenbourg y Daura (para celiacos).

¿Un truco? «Hay que darle tres golpes al final para añadir luego espuma hasta que desaparezca la burbuja y se convierta en una crema».

Óscar -bar A Fuego Negro-

Marcas de cañero favoritas: Estrella Galicia y Foster.

¿Un truco? La vajilla tiene que ser la adecuada; sobre todo que no sea de vaso ancho. Tiene que ser en vaso de caña y sacar en vez de espuma, crema.