ENTREVISTA A UN HOST(i)ELERO: `NOSOTROS NO NOS DEDICAMOS AL TURISMO DE PATERA´

Un cortado en la terraza de un bar del puerto cuesta dos euros y medio.
¿Tú te crees que las New Balance que llevas valen 75?

Estas zapatillas valen más o menos lo mismo en todas las tiendas, el mismo café te puede costar el doble según dónde te lo tomes.
Un bar o un restaurante no son unas zapatillas. Se paga el servicio, la decoración, dónde está situado. El hostelero no paga el mismo alquiler por un bar en el puerto que por uno en Bidebieta.

Aun así la comparación es llamativa y eso cabrea a la gente.
Los establecimientos que para ti son caros para otros no lo son. Nosotros vivimos del turista con poder adquisitivo. Pero no sólo del turista.

¿A qué se refiere?
A ver, tú de dónde eres.

De Rentería.
Bien, ¿tú has visto en Rentería mujeres con abrigo de visón?

No.
Pues claro, y tampoco verás turistas neoyorquinos tomando pintxos en la Alameda. Aquí entra la gente que se lo puede permitir, no vivimos del turismo de patera. ¿Crees que es casualidad que vengan madrileños o catalanes y no vengan gaditanos?

Ya, pero lo que enfada es que por servir al turista que viene y va se abuse del cliente donostiarra de toda la vida.
Mira, la habitación más barata del Maria Cristina no es más que una cama y una baño para hacer caca. Decorada de aquella manera y lo que tú quieras, pero una cama, una mesita y un cuarto de baño. La cama que tienes en casa es más cómoda, pero la gente apoquina 300 euros por noche como mínimo.

Seguimos con la comparaciones traídas por lo pelos.
No, el hotel María Cristina se ha ganado una reputación con mucho trabajo y lo hacen muy bien. ¿Tú oyes que se diga que es un hotel carísimo o que es un timo?

¿Le molesta que les llamen hostieleros?
Me la trae al pairo cómo nos llamen, lo que tengo claro es que los que se sientan en una banco a comer pipas y retuitear ocurrencias no son los que están aportando valor a la ciudad y atrayendo un turismo de calidad.

Con turismo de calidad quiere decir turistas con dinero, que entiendo que es lo que busca un empresario como usted, pero hay muchos tipos de turista.
Claro, y muchos tipos de ciudades. Si lo que quieren es que les pongamos una tapita gratis y que la caña valga un euro que se hagan hippies y se vayan a vivir a Granada, a una cueva del Sacromonte. Eso sí, luego querrán festivales de cine cada mes y conciertos gratis en la playa, y eso no se paga solo.

Esta es una ciudad muy cara y bien que se paga lo que se consume.
Aquí todo es muy caro y por eso funcionan negocios como el mío, a ver si os entra en la cabeza. ¿Tú has visto carteles de SE VENDE en el Paseo de Miraconcha? ¿Ves que la gente vaya con ropa de Alcampo por el Boulevard? ¿En Rentería tenéis una casa de cultura en cada barrio o unos cubos hechos por Moneo?

Si no le entiendo mal, el hecho de que sea una ciudad cara da carta blanca para subir los precios.
Es la ley de la oferta y la demanda. El que puede viene a mi restaurante y el que no se come un bocata en el Juantxo o en el Danena. Lo que no puede ser es que aquí seamos el enemigo público número uno cuando pagamos nuestros impuestos religiosamente y ayudamos a vender la imagen de San Sebastián al mundo.

Me llama la atención que hable usted de aportar riqueza a la ciudad y pagar impuestos. Precisamente muchos trabajadores de la hostelería donostiarra se quejan de explotación, de no cobrar horas extras o de recibir parte de los sueldos en negro.
Mira, nosotros pasamos todas las inspecciones, todos los controles y nunca hemos tenido ningún problema. Nuestra relación con el ayuntamiento siempre ha sido magnífica, con los anteriores y con estos. Entienden que somos un sector importante y necesitan que trabajemos conjuntamente.

¿Entonces por qué cree usted que tienen mala prensa?
¿Mala prensa? Que los cuatro barbitas que leen esta página nos llamen careros es una gotita de agua en una botella de Solán de Cabras. Una anécdota siendo generoso.