LA TORTILLA… VASCA: NUESTRO TOP 5

1.- Restaurante Casino (Lesaka)

Como sucede con las paellas del Levante, aquí hay que reservar la tortilla con un día de antelación. Las raciones no son baratas -9 euros por persona- pero se ha ganado una merecida fama la receta de la amona Josefina, en plena forma, a sus más de 80 años. Ganadora en dos ocasiones del campeonato de España, el secreto de su tortilla se puede apreciar en el vídeo de abajo: mezcla todos los ingredientes al mismo tiempo en la sartén (pimiento verde, patatas y cebolla) y cuando ya están bien dorados se bañan en ¡10 huevos batidos! El toque final es de vida o muerte: con ayuda de su brazo, deja caer la tortilla en el plato sin haberle dado la clásica vuelta del todo. Poco hecha, jugosísima, es la número uno nuestras tortillas. 10

2.- Restaurante Bedua jatetxea (Zumaia)

Para ser honestos, la tortilla de Isabel Andia se parece bastante a la de nuestra querida Josefina: hechas por un lado, también emplea muchos huevos y el acabado final es el de una tortilla francesa. Las patatas salen de la huerta del restaurante y el resultado es excelente. En Bedua, conocido asador de Zumaia, se puede ir en plan elegante y caro (pescado a la parrilla, angulas y chuleta) o a lo austero y barato. Ya que estamos en crisis pediremos una tortilla acompañada de una ensalada y pimientos verdes. Planazo. 9

3.- Bodega Donostiarra (Donostia)

Podríamos haber tomado como modelo la tortilla del bar Aloña Mendi, en la calle Fuenterrabia. Ambas son raciones individuales, ricas y con una textura similar al del puré. Se hacen al momento y ahí está su gracia. Las puedes pedir al punto que quieras. Ideal para comer en un momento en la barra. 7

4.- Bar Néstor (Donostia)

Ubicada en la calle Pescadería de la Parte Vieja, aquel bar que nació en los años 80 poco tiene que ver con el actual. En aquella barra atestada de pintxos sonaba música que ahora diríamos de padres (Eric Clapton, Joe Cocker) y se servían copas. Eran otros tiempos. El Néstor actual es muy práctico: hay gildas, tomates rojísimos tamaño XL y chuletas a la vista. Nada más. Su tortilla tiene carácter mítico: hay que apuntarse antes porque sólo sacan dos, una a las 13 horas y otra a las 20. Juegan con la exclusividad, con eso de sentirse especial, y la verdad es que estamos ante una tortilla doradita, bien hecha y con sabor. La ración pequeña, eso sí. 8

5.- Bar Txuntxurro (Irun)

Juan José Otero compartió por un día plató de televisión con su amigo Robin Food en el famoso programa del cocinero hondarribitarra. Al acabar, David de Jorge le regaló una placa donde se le distinguía como “la mejor tortilla de patata del mundo”. Igual no será la mejor del mundo, pero está bien buena. Es su especialidad. Otero reconoce que sigue a rajatabla la receta original de su madre (con el aceite de girasol, por ejemplo) y le gusta dorar bastante las patatas. Foto: Lo que coma don Manuel 7